Préparation et cuisson : 40mn
- 2 douzaines d’huîtres
- 1 grand verre de champagne ou vin blanc
- 2 échalotes
- 50g de beurre
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre

Ouvrez les huitres et recueillez leur eau de mer
Faire fondre le beurre y jeter l’échalote hachée.
Lorsque l’échalote est blonde ajouter l’eau de mer, le champagne et du poivre.
Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes
Ajouter la crème fraiche
Hors du feu incorporer le gruyère râpé et le jaune d’œuf
Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène
Verser dans chaque huitre environ 2 cuillères de la préparation
Passer 5 minutes au four très chaud sans faire griller

C’est un vrai délice surtout pour ceux qui n’aiment pas les huitres crues !