Pour 4 personnes
- 1kg de lotte
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 70g de beurre
- 2 échalotes
- 1 verre de cognac
- 3 petits verres de vin blanc
- 4 tomates bien mûres
- 2 feuilles de laurier
- Poivre sel
- Farine
- 50g de beurre
Faire revenir la lotte coupée en morceaux et farinée dans l’huile et le beurre
Saler, poivrer
Ajouter l’échalote et verser le cognac (qu’il faudra enflammer lorsqu’il sera très chaud)
Mouiller en versant le vin blanc et un verre d’eau
Rajouter les tomates peuplées et coupées en dé, le laurier, le sel le poivre
Laisser mijoter sur feu doux 45mn